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老话常说：“没吃踅面，不算到过合阳。”在合阳的烟火岁月里，一碗踅面穿越两千余年风雨，自西汉古渡缓缓走来。它是独属于古莘大地的舌尖绝味，更是深深镌刻在合阳人骨血里、挥之不去的乡愁味道。被誉为中国最早的“方便面”，这份质朴寻常的面食，藏着古人的生活智慧，也盛满了关中大地绵长的温情与匠心。

合阳踅面的缘起，藏着一段流传千年的历史佳话。相传西汉初年，淮阴侯韩信驻军合阳夏阳渡，为隐匿军情、高效解决军士粮草所需，因地制宜改良出这款便捷面食。无需久煮熬制，沸水轻烫便可食用，省时饱腹、方便快捷，极适行军作战。岁月更迭，硝烟散尽，曾经的军营应急简食，走出沙场、走入民间，化作寻常百姓餐桌上的烟火美味，历经代代承袭，生生不息，在合阳大地上绵延至今。

踅面的制作，是一门考验火候、沉淀匠心的传统老手艺。地道的合阳踅面，讲究七荞三麦的黄金配比，七成荞麦面赋予面食独特的清冽麦香，三成小麦面中和口感、增添柔韧劲道。匠人调好细腻的面浆，舀入炙热的铁鏊之上，持木踅子快速旋摊、均匀抹平，转瞬之间，薄如蝉翼的面饼便成型出锅。待面饼自然晾凉风干，层层叠齐、压实规整，再以长刀细切，切成宽窄均匀的细面。整套工序环环相扣、一丝不苟，制成的踅面干爽耐存，可存放半月有余，尽显先民顺应时节、勤俭务实的生活智慧。

一碗地道的合阳踅面，做法简约，却风味独到、百吃不厌。沸水入锅，下入干踅面稍加烫煮，片刻便可捞出装碗。煮好的踅面筋道柔韧、爽滑耐嚼，搭配晶莹剔透的红薯粉鱼鱼，口感层次丰富。地道的老式吃法，辅以醇香大油或红油辣子，佐以盐、醋、花椒面调味，最后撒上一把鲜灵的葱花、韭菜花点缀提香。

一碗成品色泽红亮、热气氤氲，酸辣适口、香气浓郁，入口劲道不硬、爽滑不腻，荞麦独有的清香裹挟着辣子的醇厚，回味悠长。合阳人吃面素来讲究搭配，一碗热踅面，配上一碗浓稠原汤“溜溜缝”，一口面、一口汤，温润暖胃，酣畅淋漓，满身的疲惫与倦意瞬间消散，只余满口鲜香、一身暖意。

千百年朝暮更迭，古鏊薪火不息，悠悠荞香绵长。踅面无精致摆盘，无名贵配料，以最朴素的食材、最纯粹的本味，慰藉着一代又一代合阳人的朝夕日常。清晨街巷的面馆，袅袅热气升腾，是市井最鲜活的烟火；远方游子归乡，一碗滚烫踅面上桌，便是心心念念的故乡滋味。

一碗踅面，半部合阳烟火史。跨越千年的匠心传承，萦绕古莘大地的荞麦醇香，是时光赠予合阳的珍贵馈赠，是人间烟火的温柔治愈，更是这座古城最质朴、最动人、最绵长的故乡味道。（泰龙公司：冯鹏程）